OS MINERAIS
Os alimentos proporcionam ao organismo não somente gorduras, carbohidratos, proteínas e vitaminas, mas também mineráis. Os mineráis são elementos básicos que desenvolvem um papel esencial nas funções vitais do organismo.
ELEMENTOS E OLIGOELEMENTOS
Os oligoelementos são metais e metaloides existentes no corpo humano , em doses infinitesimais, mas indispensáveis ao funcionamento do organismo.
Os elementos que se precissam em grandes quantidades são o cálcio, o fósforo, o potássio, o sódio, o ferro e o iodo.
O conteúdo de minerais nos alimentos depende da quantidade de elementos que contenham as terras das que provém.
O SÓDIO
O sódio é encontrado no organismo, principalmente no setor extra-celular e no líquido intersticial.
A necessidade de sódio é mínima, na volta de 1,5 g por dia, quantidade que é plenamente cuberta pela alimentação. Os rins tem a capacidade de reabsorver praticamente todo o sódio filtrado anteriormente, é por isto que o aumento das necessidades em caso de forte calor ou de atividades esportivas de alto nível, nunca acontece.
Os pratos preparados, conservas, queijos, embutidos, águas minerais, leva a um aumento de ingestão de sódio. A pesar de muitas pesoas terem medo do sódio porque se dizia que gerava hipertensão e a atitude primeira era fazer um regime sem sal. Hoje se sabe que o sódio não é o único ion implicado na gênese da hipertensão, mas também o potássio, o cálcio e o sistema nervoso simpático.
O POTÁSSIO
O potássio se encontra em grandes quantidades de frutas y verduras. O potássio, complementa o sódio, já que é o principal cátion intracelular que contribui para o seu metabolismo e para a síntese das proteínas e do glicogênio em reversa a função do sódio.
Desenvolve um papel importante na excitabilidade neuromuscular e na regulação do teor de água do organismo. As necessidades de potássio são maiores no período de crescimento, mas fora desta fase são mínimas e cobertas pela alimentação corrente. Os alimentos mais ricos são peixes, carnes, aves domésticas, bananas, damascos e batatas.
Taxas baixas de potássio no sangue podem se traduzir wm distúrbios neuromusculares como ser cãimbras, também em aumento da pressão arterial ou às vezes distúrbios graves do ritmo cardíaco.
O CÁLCIO E O FÓSFORO
O cálcio é o mineral mais abundante do organismo, se observa um 90% do cálcio no esqueleto. A percentagem restante é repartida entre os tecidos e o plasma sangüíneo.
As graves carências de cálcio conhecidas como hipocalcemias são bastante raras. Mas as carências moderadas são freqüentes, e provocam os sintomas de hiperex-citabilidade neuromuscular, como por exemplo formigamentos, agulhadas, entorpecimento dos membros e contrações musculares. A importância do cálcio ao nível dos ossos é alta ja que pode traduzir-se em sinais de descalcificação como raquitismo, retardamento do crescimento e osteoporose.
O fósforo do nosso corpo pode ser encontra no esqueleto combinado ao cálcio e nos tecidos moles, músculos, fígado e baço.
Este elemento participa de atividades enzimáticas tendo um papel importante para a célula como fonte de energia, é este elemento que permite que a célula possa dispor de reservas de energia.
Podemos encontrar fósforo em quantidades relativamente importante em vários alimentos, por exemplo no leite, queijo, e frutas secas.
As taixas baixas no nível de fósforo podem não apresentar sintomas, ou pelo contrario podem provocar uma forte diminuição dos reflexos, formigamentos das extremidades e ao redor do orifício bucal, fraqueza muscular assim como também distúrbios da atenção.
O FERRO
O ferro é indispensável para desenvolver várias das nossas funções fisiológicas. Ao ser um constituinte da hemoglobina tem importância devido a função como pigmento dos glóbulos vermelhos do sangue transportador do oxigênio.
A carência de ferro ocasiona uma diminuição das defesas imunitárias e, com isto, uma menor resistência às infecções, e um risco adicional de câncer ocasionada por esta menor resistência, assim como também alteração das estruturas epiteliais.
Esta carência pode aparecer quando a pesoa tem perdas de sangue, por exemplo em mulheres com períodos menstruais, ou causadas por uma hemorragia.
O IODO
O iodo é um elemento indispensável ao funcionamento de todo o organismo. Produz efeito na formação de dois fatores hormonais da glândula tireóide: (tiroxina e triiodotiroxina, as quais agem sobre a maioria dos órgãos e das grandes funções do organismo, como por exemplo sobre o sistema nervoso, a termo-gênese, os sistema cardiovascular, os músculos esqueléticos, as funções renais e respiratórias.
A isto você pode acrecentar que estes hormônios são indispensáveis para o crescimento e o desenvolvimento armónico do organismo.
Podemos encontrar iodo nos frutos do mar, sal marinho, e também em numerosos legumes como vagem, agrião, cebola, alho porro, rabanete, nabo, e em certas frutas como abacaxí, groselhas, e ameixas.
Se a carência de iodo atinge crianças, podem ficar raquíticas por deficiência no crescimento ósseo, ou ser vítimas do cretinismo.
O bócio muitas vezes é associada a um hipertireoidismo, como resultante a de um hiperfuncionamento da glândula tireóide.
O ZINCO E O MOLBIDÊNIO
O zinco tem seu pesso essencial na nutrição humana, este elemento está presente em mais de 100 enzimas, intervindo no funcionamento de algums hormônios, e é um elemento importante para à síntese das proteínas, e também para à reprodução e ao funcionamento normal do sistema imunitário.
Os alimentos mais ricos em Zinco são: água do mar, ostras e as conchas. Também pode ser encontrada em: carnes, gema do ovo, nozes e o feijão.
O Molbidênio é completamente indispensável à vida dos microorganismos vegetais e animais e ao desenvolvimento normal do homem. Até o momento não se conhecem casos de carência em molibdênio devidos à alimentação, pois ele se encontra particularmente nos legumes, na carne e no leite. |
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